廚房工作試用期個人總結。

總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能幫我們理順知識結構，突出重點，突破難點，我想我們需要寫一份總結了吧?？偨Y一般是怎么寫的呢？以下是小編整理的廚房人員試用期工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚房工作試用期個人總結 篇1

一、崗位管理工作總結

來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕xx變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡人人節約，并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的認識及改進措施;

回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率. ，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以夯實基礎、務實做事、誠實做人的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三、菜肴穩質創新總結;

在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經營創新到產品的. 創新都很少,更談不上穩質，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的`穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好. 在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。

四、對公司技術研發工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

廚房工作試用期個人總結 篇2

回首20xx年客務部幾個月試用期的物業客服工作，感慨頗深。這幾個月來我在物業各級領導的關心和支持下、在客服部全體人員的積極努力配合下、在發現、解決、總結中逐漸成熟，并且取得了一定的成績。

1.提高服務質量，規范前臺服務。

自20xx年我部門提出“首問負責制”的工作方針后，20xx年是全面落實該方針的幾個月。在日常工作中無論遇到任何問題，我們都能作到各項工作不推諉，負責到底。不管是否屬于本崗位的事宜都要跟蹤落實，保證物業各項工作的連慣性，使工作在一個良性的狀態下進行，大大提高了我們的工作效率和服務質量。

2.規范服務流程，物業管理走向專業化。

隨著新《物業管理條例》的頒布和實施，以及其它相關法律、法規的日益健全，人們對物業物業的要求也越來越高。物業管理已不再滿足于走在邊緣的現狀，而是朝著專業化、程序化和規范化的.方向邁進。

在對園區的日常管理中，我們嚴格控制、加強巡視，發現園區內違章的操作和裝修，我們從管理服務角度出發，善意勸導，及時制止，并且同物業的法律顧問多溝通，制定了相應的整改措施，如私搭亂建小閣樓、安外置陽臺罩的，一經發現我們馬上下整改通知書，責令其立即整改。

3.改變職能、建立提成制。

以往客服部對收費工作不夠重視，沒設專職收費人員，由樓宇管理員兼職收費，而且只在周六、日才收，造成樓宇管理員把巡視放在第一位，收費放在第二位，這樣樓宇管理員沒有壓力，收多收少都一樣，甚至收與不收一個樣，嚴重影響了收費率。所以，從本年度第二季度開始我們開始改革，取消樓宇管理員，設立專職收費員，將工資與收費率直接掛鉤，建立激勵機制，將不適應改革的樓宇管理員辭退。招聘專職收費員，通過改革證明是有效的。一期收費率從55%提高到58%;二期從60%提升到70%;三期從30%提升到40%。

20xx年將是嶄新的幾個月，隨著我服務質量的不斷提高，小區配套設施的逐步完善xx物業物業將會向著更高、更強的目標邁進，我也將會一如既往的保持高漲的工作熱情，以更飽滿的精神去迎接新的幾個月，共同努力為XX物業譜寫嶄新輝煌的一頁!

廚房工作試用期個人總結 篇3

進入中大公司以來，時間也已過去一個月了，這期間也學習了體會到了不少東西，把一個月來的工作做一總結，總結自己的得與失。

一、財務方面的工作

發票的開具：在開具發票之前，通常由業務助理先提供對賬單，然后根據對賬單的內容編制銷貨清單，由于一些客戶的交易非常頻繁，因此會有很多的種類和交易次數，而我們每張發票的開具限額是117000元，為了方便統計和最大限度的利用發票數量，需要把相同類型的材料分類統計，在第一次參與編制的時候，在數字里面算來算去，完全不懂在弄什么東西，然而自己操作的時候，才一點點明白其中的來龍去脈，其實工作中有時候自己動手比看別人做能夠學習到更多，也更容易理解。開發票時，需要做到的就是仔細嚴謹，再沒有別的了，發票的每個信息都必須準確無誤，抬頭、品名、數量、金額這些自然都是不必說的.，然而開始自己卻還是會開錯，做到仔細的同時，還需要穩定不慌亂，然后要做到及時。有時候開發票時，金額單價和數量都正確后，因為四舍五入的差距，總金額會和對賬單上有零點零幾的出入，雖然是微不足道的一點，卻也要和業務做好溝通，向客戶解釋原因，看客戶是否能夠接受。

進銷項的統計：在每次收到發票和開具發票之后，都要及時做好相應的登記，以便于日后貨款的回收和支付。每月月底，發票開具完之后，都要反復檢查銷項明細表和開票系統中的金額是否相對;收到發票要及時驗證，每月月底查看進項明細和認證系統中的金額是否相對;并且要注意當月應繳稅款，進銷項的統計，也非常需要仔細，另外就是責任心，要做到及時查看對比，有出入馬上檢查，不要等到月底才去發現錯誤，到時量多不方便檢查，更多的是關系到貨款收付的情況，對于企業來說，是不可損失。

單據的審核：例如出貨放行單，要與送貨單進行仔細核對，這不光光是核對一張單據，更是在防止企業發生不必要的開支。

票據：目前主要開的單據有現金支票、轉賬支票。這幾種票據的要求非常高，無論是填寫方面還是蓋公章方面，若出現錯誤填寫都要加蓋作廢章。支票方面，剛開始在票據填寫和加蓋公章時，會出現錯誤，填寫不規范等問題，經過一個多月的熟悉，規范此方面的工作。

二、思想方面

工作與學習很重要，但良好的心態是搞好工作的前提。工作中我不斷的擺正自己的心態，以樂觀的心態去面對一切，這不僅使我的工作開展很順利，同時與同事之間的相處融洽。也進行了公司的執行力培訓，不僅增加了我的知識面，也讓我受益匪淺。

三、今后的努力方向

作為一個合格的出納，必須具備以下的基本要求：

1.學習、了解和掌握政策法規和公司制度，不斷提高自己的業務水平和知識技能。

2.要恪守良好的職業道德，要保密公司的財務信息及各項重要內容。

3.要有較強的安全意識，現金、票據、各種印鑒，要妥善保管，并且負起責任。

4.很好的溝通能力。特別是和工商、稅務、等單位的溝通能力。

以上是我近三個月工作以來的一些體會和認識，也是我不斷在工作中將所學的知識與實踐相結合的一個過程。在以后的工作和學習中我還將不懈的努力和拼搏，做好出納工作計劃，認真工作，努力實現自己的價值。

要特別感謝公司領導和同事在工作和生活中給予我的支持和關心，這是對我工作最大的肯定和鼓舞，我非常感謝!

廚房工作試用期個人總結 篇4

這半學期來，經歷過這一段時間的教學歷程,我對自己所從事的工作有了更多的信心和熱情.我要盡我所能引導他們,讓他們在關愛中快樂學習，健康成長。

下面總結一下班級前半學期的一些情況：

1.文明行為習慣的培養。對任何人來說,從小培養良好的習慣非常重要,好習慣一生受益.在注重培養學生道德品質的同時,還注重培養學生良好的行為習慣.比如:每個學生都知道要講衛生,愛護教室衛生環境的大道理,可具體做的時候卻不盡人意.我就從自身做起,言傳身教,并倡導同學們從小事做起。例如平常進入教室，我會撿起學生仍在地上的垃圾，學生們也就跟著撿起自己身邊的垃圾，通過這些小事教育學生不僅要講究個人衛生，同時也要保護好公共環境衛生，珍惜他人的勞動成果，養成良好的習慣。

2.班干部的'服務能力有待提高。比如：大多數學生來到學校之后能及時的進入學習狀態，早讀的習慣已經養成，班干部組織管理里得也較好，老師不在的時候大多都會自己認真讀書學習，班干部不用怎么去管理，但有些學生卻不能很好的控制好自己，需要班干部的提醒。班干部的管理能力還不是很強，未能盡其責，把工作做到位，為其他同學自覺服務的意識還不是很高和我預期的要求有點差距，我在培養班干部這方面的能力還有待提高，下半學期要朝著這個方向努力。

3.建立結對互幫互助小組。通過幾次考試，我已發現學生的成績有明顯的兩極分化想象，好的學生越來越好，學困生進步卻很有限。為了遏止這種現象，決定成立結對互幫互助小組，讓一個優秀學生帶領一個學困生，從最基礎的知識開始幫助，在平常的學習生活中盡量的給予學困生的幫助，讓他們也能盡快迎頭趕上，成為一名合格的小學生。只有讓每名學生都合格，才能提高班級的整體成績，才能形成更強勁的凝聚力，才能獲得更加全面的發展。

4.加強基礎知識的訓練和回顧復習。通過半學期的學習和幾次考試，可以發現，很多學生的基礎知識掌握的還不是很牢固，更有一些學生基礎知識掌握特別薄弱，不論是語文還是數學。例如像語文中的拼音，數學中的加減法口訣表都沒能很好的掌握，所以每次考試成績都不是特別理想。為了改變這樣現狀，在下半期的工作中，我會更加注重嚴抓基礎知識的訓練和回顧復習，不能讓學生在起跑線上就拉開距離。

5.做好培優補差的工作，提高教學質量。本班級有40名學生，40名學生都不一樣，接受能力也有不同，面對學生們的個別差異性，我努力抓好培優補差工作。堅持不放棄每一個后進生，給他們以更多的關心和幫助，相信每一個學生都能學到自己適合的知識，讓他們在學習上有所進步。

6.重視與家長的聯系，雙向管好學生。孩子的進步，集體的成長，離不開教師，也離不開家長。為了更好的了解學生的情況，需要通過多種形式與家長建立密切聯系，進行友好交往，不僅溝通信息還增進了情感的交流。孩子進步了，家長也很高興。

班主任工作是管理工作,我所面對的又是活潑可愛,有思想,有感情,自我表現欲強的一年級學生,所以，工作更要細致的落實。教育工作零碎繁瑣，但教育工作絕非小事，它關系著孩子的成長。也許，我永遠不會成為一個秀的老師，但我會努力成為一個最盡職的老師。我還是堅持一句話：沒有，只有更好！相信一切都會更好的！

廚房工作試用期個人總結 篇5

一、XX年工作總結：

1. 加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2. 加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3. 合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4. 進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5. 一如既往做好廚房五常法和衛生工作，廚房的衛生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部五常法示范廚房。

6. 體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7. 堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8. 圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9. 各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10. 創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房工作試用期個人總結 篇6

在完成近一個月的新員工入職培訓之后，我對所在崗位的生產技術已經有了大概的了解，也具備了一定的理論基礎。出于理論知識和實踐相結合為目的，公司安排了我們去xxx見習，這次外出見習為期六個月，先后在xxx煤氣化工區，水處理工區，空分工區進行學習，這個階段對我們學習過程起著至關重要的作用，在這段時間里我們能夠到現場近距離觀察設備，以及設備的運行情況，有的甚至能夠直接對一些設備、閥門進行操作。

見習過程中，當我遇到問題時，我會將問題帶回去，先自己查看手冊、尋找資料，盡量自己作出答案，之后和班組師傅討論交流；如果不能再向班組師傅或者工藝員請教，通過對各工區的主要生產裝置的學習，使我在整體上對xxx有了初步的認識；尤其是這次能夠參加xxx大檢修，認識到這是一次難得的學習機會，對自己在生產裝置的認識和工藝流程的熟悉都會有很大的幫助；因此，自己抓住這次機會，緊跟檢修組，本著“多看、多問、多記、多想”的學習態度去現場學習，在這個過程中自己對煤氣化工段的氣化爐，洗滌塔主要裝置有了初步的認識，對德士古工藝燒嘴，文丘里管等重要零部件設備有了大概的了解；同時，在這次大檢修以及檢修完畢的開車工作過程中，對開車過程中的烘爐流程也有了大概的了解。在水處理工區，通過去現場學習，并聯系氣化工區，對循環水的循環利用，對脫鹽水的制備以及在氣化工段脫鹽水的用途有了一定的了解；同時，認識到對于煤化工企業水的循環利用是非常重要的。

在空分工區學習，認識到空分裝置作為氣化工段的上游工段，具有很重要的意義，不僅要確保氣化工段的中低氮氣用量，還要為氣化工段提供充足的氧氣。同時，在實習過程中，自己對空分工藝的工藝流程有了一定的認識，對空分的主要裝置也有了一定的了解。

在xxx的實習的六個月里，自己也看到了自身的一些不足，在這個過程中自己也在不斷的學習，思考并努力改進；例如，自己在業務方面的知識積累的還不夠，以至于對于很多專業性問題還束手無策；以及業務相關的一些知識懂得還很少，以至于不能更好的服務于專業知識的學習，這是自己遇到的最主要問題，而這個問題在今后很長的一段時間里都會存在，也是主要問題；自己對理論與實踐的辯證指導性關系認識還不夠，理論知識的靈活運用和變通能力還有待提高；實踐經驗還不夠豐富，這些都將作為自己今后工作的改進和提高地重點。

廚房工作試用期個人總結 篇7

如果說xxx讓我們對工廠的工作環境，工區的工藝流程以及設備有了整體和初步的了解和認識，那么回到公司進入部門學習，才是進一步深入了解煤化工，系統全面學習公司技術專利，并將專業知識的學習與公司的發展前進聯系在一起的一個開始。進入部門后，我能夠在公司人力資源部、甲醇部部門領導的精心安排下，以及師傅的細心指導下進行有計劃而又緊湊的工作和學習。

先后學習了GE工藝包中的工藝流程，對德士古氣化工藝的概況有了進一步的了解，能夠對本崗位工藝流程進行敘述，記住本崗位主要的設備名稱及作用，繪制本崗位主要PFD流程圖。在這基礎之上，繼續深入學習工藝流程，漸漸地能夠繪制出帶主要控制點的PFD圖。本著整體到局部的思想，在對工藝流程有了一定熟練程度的基礎上，又著眼于儀表，設備的學習，這樣的學習持續了半個多月。通過對儀表和設備的學習，使我對工藝流程中的一些壓力，溫度，流量，物位控制有了進一步清晰而深刻地認識，了解到閥門，儀表不僅在實際操作中保證裝置正常運行有著極其重要的作用，而且在投資，維護費用上也占了相當部分的比例。

完成了儀表、設備學習之后，再立足于能將之前所學的內容有機地結合起來為目的，繼續xxx的PID圖進行了學習，并嘗試畫一些主要系統的工藝流程PID圖，對于PID的學習，師傅要求到不僅是對工藝流程的更深入的學習，而且還要兼顧到儀表，閥門對于設備的作用，甚至對各個系統之間的作用。通過這種從整體到局部，再從局部到整體的學習方法，使我對所在崗位的工藝流程有了更為深入的學習，同時也激勵自己要繼續努力學習。在對儀表、閥門控制有了一定的學習之后，開始了自認為最繁瑣，最難懂，同時也是最重要的學習部分，6月份上半旬，接著對GE氣化工藝包中的聯鎖控制進行了學習，學習的過程中自己也遇到了很多問題，例如：鎖斗排渣閥在程控時序的過程中，為何閥門的開啟設有一定的時間，而且設定值為5分鐘。

而在學習系統聯鎖表的過程中，自己對于系統能夠動作的具體條件還不能夠完全掌握，同時對于系統聯鎖動作時閥門的開關先后順序，以及閥門狀態也還不能記得很清楚。我認為這部分內容將是自己在今后的工作和學習中需要長期學習和改進的重點。

回到公司部門見習，不僅使我在業務知識方面有了很大的提高，而且使我在業務相關的知識得到了擴展，這就要得益于公司安排我們參加各種公司內部會議，技術交流會議，以及公司內部的各種培訓，例如：通過對公司的總體進度計劃審查會議，我對公司的總體進度計劃，特別是所在崗位的進度計劃有了一定的了解；而通過多效精餾塔和特種功能膜分離技術的技術交流會議，使我學到了有關甲醇合成及相關的一些知識；在經過公司的項目管理培訓之后，自己對項目建設階段的工程方面的知識有了一定的.了解。當然，較今后的工作和學習而言，需要拓展的方面還有很多，需要拓展的深度也還要進一步加強。

總之，在這一年的見習期里，自己還是有很多不足，而這些將作為今后工作和學習中需要長期注意，并有待改進和提高的地方?，F歸納如下：

1、理論知識的靈活運用和變通能力還有待提高；

2、實踐經驗還不夠豐富；

3、業務相關的知識積累不足，深度不夠；

4、同技術人員的交流還不夠深入。

在此，我想借此機會，正式向公司領導提出轉正申請，希望公司領導能對我的工作態度、能力與表現，以正式員工的要求做一個全面的考量。同時也非常感謝公司領導和師傅對我信任，給予我體現自我、提高自我的機會，使我在思想境界、業務素質、工作能力方面都得到了最大幅度的提高，同時也激勵了我在今后的工作中不斷前進與完善。

廚房工作試用期個人總結 篇8

時光飛逝，轉眼間已經過去3個多月了，現將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結

來小吃店已經有三個多月的時間了，在這三個月里我對我的管理工作還可以，從經營到管理都沒有很大的進步。在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經營方向，產品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發生以后，以安全第一，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識，立即安排人員住店，確保內似事件再次發生，加強安全檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性，并通過實際防火演習，來達到預期的效果。食品衛生方面的安全，對于食品的采購流程進行嚴格的監督，堅決杜絕xx變質的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環境衛生，也是食品衛生的一個重要保障。只有干凈衛生的加工環境，才能保證食品的真正衛生。在衛生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛生培訓方面工作，使他們懂得環境衛生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節方面控制的不是很好，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費，發現浪費行為進行嚴格的制止，提倡人人節約，并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。

二、對不足的認識及改進措施;

回首過去，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以夯實基礎、務實做事、誠實做人的管理理念，來做好基礎工作，踏踏實實做人和做事，通過春節回家休息一段時間調休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優秀管理人員，我終于明白了，夯實基礎、務實做事、誠實做人的真正道理，春節過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實基礎、務實做事、誠實做人開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業正在迅速發展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三、菜肴穩質創新總結;

在過去的三個月的時間里對于小吃店來說,從經營創新到產品的創新都很少,更談不上穩質，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術力量也較差，所以菜肴的穩質方面就出現不穩定，總之也沒有太好的辦法,創新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態，主要是圍繞季節來開發產品，從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是部分產品由于是季節性，所以生命力較短，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產口味創新和定位，并且不斷的調式，最終達到預期效果。

臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩定下，我們的產品也將會穩質，在創新。

　　四、對公司技術研發工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發揮廚師隊伍研發的潛能，成立各店以創新菜肴研發小組，根據反季節創新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發創新研法基本原理，這樣也培養店方廚師在菜肴研發創新的能力、也培養了創新菜肴的興趣，層層選拔，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創新菜肴，應該給予創新人在精神上或經濟上加以鼓勵。

廚房工作試用期個人總結 篇9

時光飛逝，轉眼間一個月已經過去了，在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存。

但是也存在許多的問題和不足，菜品的定位不準確，沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然有很大的改觀，但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。

先將下個月的工作計劃匯報如下：

1.在菜品的定位上，根據客人的需求來逐漸改變菜品的質量。我會努力配合新廚師長的工作，把菜品的出品做到標準化，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品，是產品在發展變化中樹立自己的品牌。

2.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

3.在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

4.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

5.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

6.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

7.學習計劃：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。