編輯精選：餐飲實習報告范文簡短六篇。

一般來說，有付出就有收獲。實習顧名思義就是在實踐中學習，是我們從學生進入社會的一個重要階段。寫實習范文是我們實習工作中必不可少的一部分。在寫實習范文需要注意什么呢？下面是由小編為大家整理的“編輯精選：餐飲實習報告范文簡短六篇”，希望對您的工作和生活有所幫助。

餐飲實習報告【篇一】

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業的挑戰，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗，學會了很多的為人處事的.道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。

一、實習單位

沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經營管理的一家涉外商務酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業中心，位置優越，交通便利。它設有經典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設施及五星級品質的服務。 另外沈陽黎明國際酒店還設有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實習過程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領會工作的流程和要領，只是聽從領導和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負搬運工，搬桌子椅子、上下轉盤、拆卸桌子。我們實習生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經常根據實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄,適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

二、實習內容

熟悉酒店及酒店所處環境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設施、營業場所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。

(3)酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結構、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

(7)參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度及其應當承擔的責任、職責范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;沽清的品種。

中餐的服務程序：

1.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬——送客——翻臺清場——結束。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務，就不是那么容易了。通過實習，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節上提供優質的服務。

2.酒水知識。在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業知識。

3.醬料的搭配。在酒店里，很多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

4.珍貴菜肴。以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業務知識，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的知識。

5.服務細節。如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料。

6.布巾的盤點及清洗。

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學到了關于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關知識。

在服務過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。

三、看法和總結：

雖然自己實習的是最基層的工作，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業，想做管理人員，就必須有一定的工作經驗，這都需要從基層做起，學習基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。

1、對意志力的鍛煉 記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習進展的不是很順利，經常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學酒店管理的吧，難怪連這個都不懂?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學習的，我是來學經驗，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強?；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。

2、服務技能增強 在整個實習過程中，使得自己所學的專業知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高。如經常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。

3、對飯店管理流程有了比較清晰的認識 在學校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主要就在餐飲部實習，所以對餐飲部更是有比較深刻的認識，無論是餐飲產品的銷售，還是菜單的設計，宴會的安排等，都積累了豐富的經驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認識。

四、實習的體會：

1、從學生變成了社會人 從小學到大學，學校、老師、同學伴隨自己成長了十幾年。在學校，大家都是學生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習俗的人了 ,在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習，已經算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事,還是領導，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經驗。

2、微笑服務是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說;“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當時真正體會到了微笑的力量。

3、員工是企業文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些?？偷挠^察，我覺得，就是服務員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。

五、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。

餐飲實習報告【篇二】

作為即將進入社會工作的大三學生，我在這里要感謝學校安排了這次的實習，也要感謝xx賓館給我的這次成長學習的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習經歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業發展的一塊墊腳石。

xx賓館是中國對外貿易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自XXXX年3月賓館進行經營方式轉型，原賓館已改為xx服裝城B館。xx服裝城共有A,B,C三館，位于廣州市流花服裝批發商圈的核心地帶，現有建筑面積兩萬多平方米。

xx賓館為我們實習生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外VIP餐廳等等。作為畢業條件及參與和豐富社會實踐實習的一員，我和我的部分同學安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外VIP餐廳進行實習。相對應的崗位有前臺服務員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經過篩選，我所實習的崗位是xx境外VIP餐廳的咨客。

境外VIP餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會（xx）次數達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯套餐在每次展會期間平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內的所有工作人員合計達86人左右。

記得第一次參加實習培訓的時候，那天首次站在xx的會議室，里面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在里面考試，還有培訓完消防類知識的課程?？粗鴷h室上的橫幅標著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓完我們就去我們即將工作的地方與我們的領導，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養兵千日，用兵一時。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。

被挑出當咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習前，我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責客戶咨詢這一塊的嗎？還是什么呢？后來才明白，原來咨客的責任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責給客戶領位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。

工作的具體流程是：

1、開餐前工作流程

檢查工作區域是否正常

個人儀容儀表是否符合上崗要求

崗位工作所需設備器械是否準備齊全、使用正常

在規定時間、規定區域參加部門班前例會

班前會結束后，對崗位負責區域進行開餐前衛生打掃

2、開餐中工作流程

打開工作區域電器電源設備并檢查是否使用正常

與預定營業臺核實預定情況并確認無誤

餐廳大堂及區域在規定地點立崗迎客并主動為客服務

熱情接待顧客，并為客戶提供服務

根據實際情況尋找空余臺位，并按順序將客人引導到適合的座位上

主動詢問客人意見并將其意見抄錄到意見本上

3、開餐后工作流程

將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員

做好崗位工作區域電器電源關閉

將崗位工作所需的設備器械進行收回

進行收檔崗位區域衛生打掃

我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰難度的。因為咨客是直接對接顧客，在用餐高峰期的時候餐廳內的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數多的時候可達100人以上。因此需要咨客從中去協調顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。

我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上，其二是安排2個人在內場巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個清晰的把握，要做到盡可能地快跟準。所以說，不了解咨客這一崗位的會被人說是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧并存。

還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業英語口語的學習提供了一個平臺。平時我們的口語練習都是校內同學之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現在終于可以實踐運用到現實生活中了。

在這次實習中，由于我們境外VIP餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作為實習的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發現案件發生背后的原因及尋求解決問題的措施。

l工作責任分配不均，造成部分區域無人“看管”；

由于工作人數較多，所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管A區，一部分人看管B區，依此類推。然而在就餐高峰期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區域內的茶水不是我倒的，餐盤不屬于我收的等等原因，導致臺位一直處于無人狀態而耽誤繼續安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，并進行一個輪班制，比如今天A負責A區的茶水，B負責A區的餐盤。明天B做A的事情，A做B的事情。這樣把工作具體化，也不會說小組長偏向誰把輕松的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業課程中的人力資源-績效考核課程所學到的，我認為這個課程無論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。

l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；

有時在就餐高峰期時，由于疏忽或某些原因，導致上給客戶的餐飯是有些冷的，或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到回應。主要的原因還是由于工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據專業課的客戶服務這一課程，主管應該站在顧客的角度上去思考問題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個人負責整個餐完整地送出。同時，在每張臺上都放置一個意見收集薄，讓客戶記錄意見以便日后改進。

專業教學方面：

在通過這次的實習后，我認為學校的專業設置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學生學的是商務管理類，很多管理類思維在課程學習中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊并發展。

在個人學習上：

我覺得這次的實習中，教會我的不僅僅只是實習表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習背后我能將我平時在課堂上學習到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質的提升，每一次的實習和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學習、不斷進步的決心。

在職業發展規劃上：

我的目標依舊是以切合專業為準，在此次的實習中，我認為在英語口語表達上的實戰演練會有助于我日后從事外貿行業的一塊基石。還有通過這次的實習，也讓我對外國文化產生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學好英語的決心。并且通過多種實習經歷可以學習到不同的東西，并且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經歷對我日后的職業選擇上都是特別有意義的。

受益匪淺。是我對這次實習經歷的四字總結，也很感謝學校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學習到課堂上所暫未學習到的知識。最后，希望在日后的個人成長或職業發展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學習所學到的知識運用到實際工作中。

餐飲實習報告【篇三】

一、實習崗位與內容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發、著裝的整潔，并保持個人衛生;在進店上崗后檢查相關的餐具數量是否備齊，相關設備是否正常使用，保持一整天的營業正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結束后應簡潔地介紹店內的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯，一聯拿至電腦下單，一聯用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數字，及時找回剩余金額，如顧客需要發票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經理匯報任何有關產品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現在大堂時，應保持微笑，做到提高品質的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當我以誠摯和親切的態度主動送客時，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客，更明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，餐飲業更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。sxW9.cOM

（二）實習體會

1、餐飲服務業是社會文明的窗口

隨著社會經濟的迅猛發展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業獲得飛速發展。雖然餐飲業的規模大小、檔次高低、服務水平、管理質量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業發展狀況和經濟效益來看，餐飲業的檔次越高、服務質量越好，其經營效益也就越高。因為隨著經濟的發展，人們的道德素質、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務質量是酒店管理的核心

餐飲業的服務質量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質量意識，管理人員更要樹立服務質量觀念。只有在質量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質量真正當成企業的生命線。

3、酒店文化是酒店經營的靈魂

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內都會對餐店和飯店人產生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規范的操作、職業的微笑、謙恭的神態，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質與涵養。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰自我，完善自我，讓自己成熟起來。

餐飲實習報告【篇四】

實習經歷：在酒店實習期間我經歷了四個部門的調動，學習和掌握酒店的餐飲會議的基本服務流程。以下是我具體工作事項和體會：

一．餐飲部

1、傳菜員（服務員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作，每次都是我的師傅和酒店領導細心的指導讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。

在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學，認識老師、同學，而現在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領導````隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關系 圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質要好，有一定的文化基礎，也要有一定的工作經驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領導以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想就能服務好每位客人做好每件事！

2、調度中心：根據酒店的發展和需要，餐飲部成立了菜肴調度中心，其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員?？墒枪ぷ鞯男嗜碧岣吡?，從以前的散亂變成有規章制度的單獨部門，從中我學習好的組織協調是發展效率的前提！

二、會議部：

1、會議服務員：首先我很高興進入一個團結向上的團隊工作。我抱著學習和求知的心態來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神，剛開始我還不明白，后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學習的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時 們必須時刻做到：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發展！總之：只有真誠的服務，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最后的答卷！

實習總結：通過這次實習，我了解酒店經營管理過程，酒店的服務及文化，加強管理理論與實踐的結合的重要性、更重要的是結識了很多同事和朋友、

餐飲實習報告【篇五】

前言

在學校學了三年理論知識后，終于有踏上社會進行實習的機會了。這實習早就知道，可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當前這日以繼夜的填鴨式的教學，盡管從師兄那里了解到實習并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

第九周，考完試，舉行實習動員大會。我被分配到麗江一家新建的準四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當年木王府客棧的輝煌歷史，再現當年土司的接待風范。由麗江京源房地產公司按國際涉外四星級標準建造，坐落于“世界文化遺產”———麗江古城南門小區三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內設76標，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網，IPTV。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統藝術作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，寧靜悠遠，似在江南、宛如隔世。

在短短40多天的時間里，我們六個人展轉三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。

第一部分：保安禮賓部

四月二十號，我們分配到王府酒店的六個人，跟輔導老師到酒店報道。為了讓我們更快熟識了解酒店。四個男的安排在禮賓部，兩個女的安排在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，鍛煉人際交流，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比較長。在這里讓我懂得很多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特別要注重給客人的首應效應。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，經常要跟外國游客打交道，口語就顯非常重要。經過一段時間，發現自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領導都很友好。都把酒店作為自己家看待。

第二部分：餐飲部

保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關于我們換部門的事。結果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習也就結束。這樣能讓我們全面地了解飯店的整個銷售，管理，服務流程等。這一做法，我們感到挺滿意的，正合我們的心意。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不發達，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。一直以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經做好準備。

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦！”酒店沒有給服務員們制定自己的崗位職責和工作描述，盡管這是現代企業人力資源管理中最關鍵的一環，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領班的下達任務，隨時準備著聽從領導的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。經常忙的時候，就沒得下班，一直上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個實習生沒有餐飲部服務員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！

員工代表著整個酒店的形象，這是酒店VI設計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現出一個企業的一種內在的文化，沒有文化的企業如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領導所最缺乏的素質之一！在餐廳實習我確實學到許多的東西，學到中式餐飲的服務程序和技巧，更能學到一些課堂上很難學到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關系、如何調整自己的心態，更讓我了解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。

第三部分：客房部

在餐廳呆了十天，轉到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點害怕，不過就剩下最后一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒時間吃早點。領班安排我跟一個老員工，首先，她跟我講服務員進客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細節性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了很多細節性的東西，也更加復雜。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請教師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發誓，明天一定要吃了早點來。做客房，一直沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后繼續做，直到做完。一個星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實習期也就結束了。我覺得客房是真的累，從進門開始，要做的東西太多了，隨不復雜，可都是細節性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質量就是生存的問題。在客房部，我學的東西很多，房間的清理，擺設，用美學去審視它，感受它。

總結

以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經營管理，從我的這四十多天的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：一、 應該改變傳統的對待員工的態度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系；相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績，管理者自己才會擁有管理的業績。現代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工！二、 企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。企業文化的建設不是可有可無的，而是企業生存發展所必需的。當企業面臨各種各樣的挑戰時，又需要企業中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關。對于沒有進行企業文化建設的企業來說，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。由此可見，企業文化的建設是企業生存和發展的必要保證。三、飯店獎勵懲罰制度不合理，在王府飯店，沒有什么獎勵機制，倒是懲罰機制做的很好。經常聽到員工埋厭這又罰錢那又罰錢，就不見獎勵。這我也有見聞，比如我在客房部，經理說一個員工布草車擺放不正確，就警告她，要是明天還是這樣，就罰你二十元。這種做法只會讓員工心里反感。飯店在這一方面需要改進，做到公平合理。

以上是為我此次實習的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好

餐飲實習報告【篇六】

一、前言

（一）實習單位介紹

1、實習單位：xx國際大酒店

xx國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區 、國際會展中心相聯 ，相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統；聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格按照國際五星級標準興建；酒店配套設施完善，服務項目齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚，豪華氣派， 是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店。

牡丹企業創立于1997年，十年的發展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創新務實，開拓進取”的企業精神，以“先做強，再做大”的發展理念，經歷十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業、一家準四星級賓館，總營業面積五萬多平方米，日客流量穩居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業于03年進軍酒店業，成功地從純餐飲業轉向多元化、集團化經營；十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業”、“全國優秀企業”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今天，牡丹國際大酒店，一顆璀璨的國際酒店新星正在升起！

2、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。

（二）實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務員

1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況；

2、做好上班前后的廳面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時了解客人心態、需求，為顧客提供服務；

4、要有牢固的業務操作知識，掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規律；

5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；

6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作；

7、善于運用禮貌語言，為客人提供最佳服務，做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅；

8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；

9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的能力，發現問題及時上報，善于班前或班后會提出問題.及時轉告客人提出的意見；

10、配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作；

11、加強業務知識的學習.不斷掌握服務技能，提高服務質量。

二、實習內容

1、西餐廳零點服務

（1）禮貌問候客人并詢問用餐人數；

（2）引領并為客人拉椅子，打開餐巾；

（3）為客人打開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯；

（4）點酒水，并服務酒水；

（5）點菜（女士優先，點菜時應站立在客人右后側）；

（6）服務面包和黃油；

（7）結合客人所點食品，為客人換餐具；

（8）服務菜品（同上同撤）；

（9）巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具；

（10）詢問客人對主菜質量是否滿意；

（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水；

（12）建議甜品并記下訂單；

（13）服務甜品、咖啡或添水；

（14）詢問客人是否需要其他東西；

（15）確認客人的賬單，結帳服務；

（16）感謝和歡送客人的光臨；

（17）整理并擺臺。

2、自助餐服務

① 自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等；b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好；c.對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔；d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數；

b.服務員為客人打開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水；

c.開單并寫上人數、臺號、經手人的名字.；

d.當客人去取食物時，提醒客人帶好自己的貴重物品，并將客人的餐巾折好；

e.客人取食物回位時，要替客人拉椅；

f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯；

g.客人食完的餐碟要立即撤走；

h.當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈；

i.客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶；

j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數是否有誤；

k.結賬后要謝客，并歡迎再次光臨。

③ 自助餐臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的服務餐具；b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量；c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣；d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等；e.自助餐臺的服務餐具要經常更換，保持干凈；f.餐臺要時常保持干凈；g.留意布菲爐的水是否足夠；h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。

三、實習主要收獲和體會

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業來講，服務質量無疑是企業的核心競爭力之一，是企業的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了自我的服務意識，養成了面對客人面帶微笑的好習慣；學會了用標準的'禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了一年的酒店實習，使我們對酒店的基本業務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中，英語的實際應用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發揮了它的重要性， 沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他（她）服務。石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹，接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的咨詢，及時向客人推銷和宣傳酒店的形象。

（二）實習體會

1、實習不是體驗生活

實習占用了我們大學里的最后一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護酒店形象和創造最大的利益。

實習過程中，我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店基本知識和本職工作開始了解，偶爾做錯事，也不會有人偏袒。

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。

3、實習期與牡丹國際大酒店的關系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店緊密聯系起來，要熟悉酒店的信息，要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。

4、實習與就業

實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與酒店的契合點，為我的就業方向做了一個指引。另外，牡丹國際大酒店的人才培養制度為我們提供了大量的學習機會，為我們提供了就業機會。實習實際上就是一次就業的演練。